Chipirones rellenos en su tinta con arroz blanco.

 

Una de mis comidas favoritas.

En mi niñez, supongo como en la vuestra,  si contáis ya con cierta edad ....teníamos unos trajes o vestidos para los domingos. También había unos platos de fin de semana o de domingos.

En mi casa se comía legumbre, pasta , carnes y pescado de modo menos elaboradas los días de diario.

Los sábados y domingos la mesa se vestía de más color. Ensaladillas, asados....y los chipi en su tinta.

Recuerdo los olores y sabores..

Después de comer, en verano, nos daban una pequeña paga y corríamos a la plazoleta del barrio, donde ponían un kiosco de helados Avidesa...ainssssssssssssss..que tiempos!

Bueno que me voy por los cerros de Úbeda!.

 

INGREDIENTES:

 

Chipirones talla media (si son medianitos, dos por persona)

2 lonchas de jamón serrano.

1/4 carne picada ( la que elijas...de cerdo o ternera)

1 Huevo cocido

1 cebolla hermosa.

Harina ( para sofreír los chipirones)

Tinta de los chipirones, más 1 bolsita de tinta por kilo de chipirón.

Tomate frito, si es casero mejor ( 3 cucharadas soperas)

3 dientes de ajo

Perejil

Sal

Aceite de oliva.

 

 

PREPARACIÓN:

 

Lo primero es limpiar los chipirones, dejándolos enteros limpiar también las patitas y las aletas. Reservamos.

Ponemos en una cazuela grande un chorrito de aceite y pochamos la cebolla cortada en trocitos. Reservamos.

Ahora haremos el relleno. Cortamos el jamón en trozitos las patas de los chipirones o tentáculos, las aletillas, añadimos la carne picada y lo sofreímos en una sartén. No mucho, solo le damos unas vueltas. Sacamos, escurrimos y esperamos a que enfríe.

Una vez frio el relleno, mezclamos con el huevo cocido, picadito. Rellenamos los chipirones con esta mezcla y para que no se salga, cosemos con un palillo.

Enharinamos cada chipi.

La cazuela que habíamos apartado con la cebolla pochada la ponemos al fuego y cuando este caliente, freímos los chipirones rellenos dándole una vueltecita, simplemente para que selle y dore un poco, no más. Añadimos el tomate.

Machacamos los ajos con el perejil y la sal. Añadimos a la olla. Movemos. Ahora echamos la tinta. (Cuidado se pone todo perdido), removemos y cubrimos con agua. ( no mucha, solo cubrir).

Damos unos meneítos y lo dejamos cocer hasta que el chipirón quede tierno.

 

Yo pongo tinta para aburrir, me gusta que queden negritos.

Si veis que la salsa queda muy ligera y os gusta mas espesa, podéis diluir un poquito de maicena en un pelín de agua y añadir.

Probar de sal mientras cueza, añadir a vuestro gusto.

 

Cocemos arroz con un chorrito de aceite un par de dientes de ajos sal y perejil. Es el acompañamiento perfecto.

 

Y nada, espero que os guste. Buen provecho!.